[精選 店家][20]

精選

Steak 牛排 - 美食英語筆記 007


1.USDA Beef Labels 美國農業部牛肉等級的標籤
  • USDA Prime 優選 / 極佳 Best:油花豐富(more marbling  )
  • USDA Choice 特選 / 較佳 Better :油花中等 (moderate marbling )
  • USDA Select 上選 / 可食用 It's Edible:油花較少或無(little or no marbling )
2.Cut of steak 牛排種類 / 依照牛肉所切部位
  • Filet Mignon 菲力牛排:來自 Tenderloin 腰脊部位的腰內肉,無骨,最嫩而多汁,珍貴,油花較少
  • New York Strip 紐約客牛排:來自前腰脊部位,通常無骨,油花分佈均勻,有嚼勁.
  • Sirloin Steak 沙朗牛排:來自後腰脊部位 ,油花分佈均勻,軟嫩
PS:名稱在各國稍有不同,台灣點餐時,若點沙朗牛排,通常是指肋眼牛排
  • Ribeye Steak 肋眼牛排 / 老饕牛排:來自肋脊部位靠近背側(背脊),肉軟嫩油花豐富.
Ribeye Steak 又區分:
Boneless Steak 無骨牛排
Bone-in Steak 帶骨牛排:像是 Tomahawk steak 戰斧牛排
  • Short Rib 牛小排:來自 肋脊部位靠近腹側 (腹脊),肉結實油脂豐富.
  • T-bone /  Porterhouse Steak(丁骨牛排 / 紅屋牛排):來自前腰脊部位,帶骨,丁骨的一邊是菲力牛排(油花少,精瘦軟嫩),另一邊則是紐約客牛排(油花均勻,有嚼勁)
補充:
  • Wagyu:和牛  
  • Veal :小牛肉 meat from a very young cow /  the flesh of a young calf
  • USDA :美國農業部 United States Department of Agriculture 



How would you like your steak (cooked)?您的牛排要幾分熟

1.rare 一分熟
2.medium  rare 三分熟
3.medium 五分熟
4.medium  well 七分熟
5.well done 全熟

整理:小王

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